牛皮糖的做法：
【主料】：麦芽糖 120克；熟芝麻；白砂糖 100克；面粉 50克；猪油 或植物油20克；水 180克；桂花 适量；
步骤：
1、将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。
2、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。
3、把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。
4、接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。
6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。
7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。
8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。
9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中
10、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。
11、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。
12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用
小贴士：
1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 ；
2、油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 ；
3、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底 ；
4、因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。