[一日三餐]活泥蟹煮熟了有股尿骚味[复制链接]

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[一日三餐]

活泥蟹煮熟了有股尿骚味

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发表于 2022-7-17 18:12

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是真的尿骚味，街角有人撒尿那种，不是死螃蟹的氨味，而且蟹身有青苔，红黄色的膏很满但有苦味全扔了，蟹肉倒很正常的螃蟹肉味道，有懂行的老饕知道为什么吗？

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发表于 2022-7-17 18:17

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挺大只的，780克

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最近夫妻吵架了？

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多少钱一公斤

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CalmDownOK 发表于 2022-7-17 18:33

多少钱一公斤

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难道是螃蟹交配的味道？蟹黄全扔，好可惜啊

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北昆呆了5年吃了五年A级的本地泥蟹从来没遇到你说的这个情况

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五味大侠 发表于 2022-7-17 19:08

北昆呆了5年吃了五年A级的本地泥蟹从来没遇到你说的这个情况

我之前在饭店吃熟的也没碰到过，我觉得是这只螃蟹应该是生病了，所以身上才有青苔，不像你照片里这只乌黑光洁

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五味大侠 发表于 2022-7-17 19:08

北昆呆了5年吃了五年A级的本地泥蟹从来没遇到你说的这个情况

正常泥蟹煮出来的气味和蓝蟹，spanner crab会有差别吗？

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mwmw 发表于 2022-7-17 20:29

正常泥蟹煮出来的气味和蓝蟹，spanner crab会有差别吗？

泥蟹土腥味重，但从来没碰到过有尿臊味的，正好发情期没蒸熟？

蓝蟹，spanner crab味道明显鲜美的多

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发表于 2022-7-17 21:16

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放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味

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四导 发表于 2022-7-17 21:16

放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味 ...

龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

静以修身，俭以养德。

淡泊明志，宁静致远。

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四导 发表于 2022-7-17 21:16

放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味 ...

只知道龙虾要放尿，螃蟹也要？我做了好多次泥蟹了，没有放过尿，也不知道怎么放，都没有问题啊

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发表于 2022-7-17 21:28

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泥蟹 可能学名叫做锯缘青蟹 生长在咸水沼泽滩涂 类似于招潮蟹 弹涂鱼或者红树林的栖息地

所以自己食用泥蟹 需要先杀死它 买回来的都是五花大绑的活螃蟹

用筷子从它的一只眼睛插进去 搅拌一下 它的脑部在眼睛后部 等一会就死掉了

让后拆壳清洗 因为它栖息的泥沼 内部必须彻底清洗干净

不像其他海水蟹 可以清蒸 白煮

泥蟹必须葱姜或者黑胡椒或者咖喱

最好在先宽油炸一下

这样操作就没有泥腥味了 全是鲜味

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发表于 2022-7-17 21:29

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花生 发表于 2022-7-17 21:18

龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

我家每次都放的，一次不放就中招。我家泥蟹都是整只放锅里蒸，不知道其他做法是否需要哈

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发表于 2022-7-17 21:30

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四导 发表于 2022-7-17 21:29

我家每次都放的，一次不放就中招。我家泥蟹都是整只放锅里蒸，不知道其他做法是否需要哈 ...

泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹

蓝蟹才拿来清蒸

静以修身，俭以养德。

淡泊明志，宁静致远。

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jacent5588 发表于 2022-7-17 21:19

只知道龙虾要放尿，螃蟹也要？我做了好多次泥蟹了，没有放过尿，也不知道怎么放，都没有问题啊 ...

泥蟹我家一直有放，就那次没放，结果就是现在聊起这个，大脑都会暗示嗅觉受那股尿骚味的影响

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花生 发表于 2022-7-17 21:30

泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹

蓝蟹才拿来清蒸 ...

唉，我家火太弱，只能清蒸。后来发现有家餐馆卖的只比海鲜店贵几刀后，就去那里吃炒的或螃蟹粉丝煲了

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发表于 2022-7-17 21:41

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花生 发表于 2022-7-17 21:30

泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹

蓝蟹才拿来清蒸 ...

对！泥蟹还是过油好吃！

裹上生粉，炸一下，比较香！

过好每一天。。。

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花生 发表于 2022-7-17 21:18

龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

同！

直接砍！

过好每一天。。。

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已彻底放弃泥蟹，重量全在壳上，肉一煮就缩水，掰开全是水还死咸（不放盐都咸）。宁肯吃冻蓝蟹或偶尔吃贵妃蟹，同样的重量出肉率高多了。

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Questions

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四导 发表于 2022-7-17 21:33

唉，我家火太弱，只能清蒸。后来发现有家餐馆卖的只比海鲜店贵几刀后，就去那里吃炒的或螃蟹粉丝煲了 ...

清蒸可能就是问题，蟹壳要打开，腮要去掉，旁边还有泥土要刷干净，如果清蒸的话，这些都不可能做，所以会有骚味

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ozkids2011

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有个段子

老婆做螃蟹老公远程指导，让她必须要放尿

再三确认之后，老婆接了点小孩的尿放进去

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Questions 发表于 2022-7-17 23:21

清蒸可能就是问题，蟹壳要打开，腮要去掉，旁边还有泥土要刷干净，如果清蒸的话，这些都不可能做，所以会 ...

就那一次没放尿的有骚臭味，其他放过尿的没骚臭味呢。老公家几代渔民，他家传的海鲜做法只有清蒸和白灼，吃着挺鲜。不过不排除我不知道其他放过尿的泥蟹他有清洗处理什么的，因为我家吃龙虾螃蟹都由他来搞，我只负责吃

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直接砍了！

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发表于 2022-7-18 03:45

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买回来的蟹，全身上下先用牙刷沖洗一遍。

然后看油管，有人教如何宰蟹去除脏物。

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mwmw 发表于 2022-7-17 20:29

正常泥蟹煮出来的气味和蓝蟹，spanner crab会有差别吗？

蓝蟹味道更好些

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发表于 2022-7-18 10:45

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四导 发表于 2022-7-17 23:39

就那一次没放尿的有骚臭味，其他放过尿的没骚臭味呢。老公家几代渔民，他家传的海鲜做法只有清蒸和白灼， ...

请问泥蟹怎么放尿？

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发表于 2022-7-18 11:00

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我们家新鲜抓的蓝蟹立刻清水蒸也由一股味道，不知道怎么形容，反正煮的时候感觉有点恶心

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