凉拌鸡胗口感软烂微辣版
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作者：
紫苏-紫苏
卤菜店的鸡胗口感比较硬脆，拌料用生蒜，夏季我肠胃不太好，吃了不消化还拉肚子，自己做的凉拌鸡胗，做法简单也很好吃，口感软烂干净卫生，拌料用熟蒜，肠胃不好的宝宝也可以享受这道美味~
用料
鸡胗
1斤
香菜
3棵
姜片
6片
料酒
1勺
食用油
适量
花椒油
适量
芝麻油
适量
酱油
3勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
鸡精
半勺
陈醋
1勺
白糖
适量
辣椒粉
适量
盐
适量
香叶
3片
八角
1个
桂皮
1个
凉拌鸡胗口感软烂微辣版的做法步骤
步骤 1
一斤冷冻鸡胗解冻后用清水抓洗干净；冷水锅中放入3片姜，1勺料酒，一把花椒，放入鸡胗，大火煮沸，白色的泡沫变成漂浮的渣渣以后，就可以关火捞出鸡胗用流动的水再冲洗一下。
焯水时的基本公式，姜片+料酒+ⅹ，ⅹ等于有什么放什么，比如大葱、小葱，桂皮，八角，花椒，……任选一个就可以了。
步骤 2
鸡胗放入高压锅中，放水没过鸡胗，放入3勺盐，3勺酱油，3片姜，3片香叶，1个八角，1个桂皮。我用的电压力锅，“鸡／鸭”档，40分钟。压好以后捞出沥去汤汁放凉。也可以在汤汁中浸泡过夜，夏天要冷藏。
压好的鸡胗可以尝一下，这时的鸡胗是微咸软烂口感，挺香的。我用了一半做凉拌，剩下一半可以冷冻保存，下次解冻切片做青椒大葱炒鸡胗。
步骤 3
鸡胗按自己喜欢切片，香菜切段，锅热倒入比炒菜稍少的食用油，爆香姜末蒜末，然后关火，倒入鸡胗香菜，开始调味。放入半勺盐，1勺鸡精，1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺麻辣蘸水调味料，没有的话可以放一点辣椒粉，倒入1勺花椒油，1勺芝麻香油，拌匀即可。
熟姜蒜吃了不烧肠胃，对肠胃不好的宝宝友好，
菜谱创建时间：2023-08-20 16:28:28